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2019年11月の記事一覧

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Wedding情報
2019.11.02
【美味しい料理のヒミツ】 オープンから続く“スペシャリテ” トマトのムース

みなさんこんにちは!
本日もキャトルセゾンのブログを
ご覧いただきありがとうございます。
また、ご結婚がお決まりになりました
皆様、誠におめでとうございます!
本日のブログは
【美味しい料理のヒミツ】
オープンから続く“スペシャリテ”
トマトのムースです。

 

浜名湖オーベルジュキャトルセゾン歴史は
今から28年前始まりました。

 

とはいえ実は、37年前に磐田市に産声を上げた
“Les Quatre Saisons”
がその原点でした。

その中でもオールドファンの皆様に
いまだに覚えて頂いているのがこの
“トマトのムース”

 

磐田時代の料理本にもこのメニューは紹介されており
「ムースとなるトマトは煮詰めてパッセし、
少々のコンソメでゼラチンを入れて冷やす。
6分立てした生クリームを合わせて、塩味で整える。
ソースとなるトマトは、生のままパッセし、
塩・レモン汁・シェリービネガーで味を調える。
丸トマトは糖度が高く、酸味とのバランスも良く、
味わいもしっかりしているので、このムースを
作ることができたとのこと。
ごくシンプルな調理法で旨味を出さなくては
ならないので、他のトマトではなかなか出来にくい。
ソースは水を入れないところがポイント。」

 

変わらぬレシピと手順でつくられるこの
スペシャリテ「トマトのムース」

ご結婚式の一品目、アミューズにいかがでしょうか

 

自然を愛し、そして楽しむ。
本当の貸切空間でしか、
本当の自然美が織りなす空間でしか、
本当に大切なゲストとしか
味わえない空間。
温もりのおもてなしウエディング。
王道のお姫様結婚式もいいですが
こんなスローな、「等身大ゆったり
ウエディング」も素敵ですよ!

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