BLOGブログ
カテゴリー:
お料理
2021.10.26
秋を感じられるこだわりの一皿!

こんにちは!

本日も浜名湖オーベルジュキャトルセゾンの

ウエディングブログをご覧いただき、ありがとうございます^^

パティシエの外山です。

季節はすっかり秋ですね。

 

少し前から、キッチンの中では

秋の食材が溢れかえっています!!

芋・栗・さんま・銀杏などなどありますが、

今回は温製オードブルで登場するキノコ尽くしの一皿を

ご紹介します♪

 

「どんこ椎茸のオーブン焼き 鴨モモ肉のコンフィとフヌイユ詰め 山葡萄風味」

シェフこだわりの一皿です。

 

まず、どんこ椎茸とは

傘が開かないうちに収穫した肉厚で丸みを帯びたものです。

なかでも、傘の色が薄く亀の甲羅のような美しい模様が入っているものは、

さまざまな気象条件が揃ったときにだけ収穫できる高級品とされています。

そんな、どんこ椎茸をひっくり返し、そこへ鴨肉のコンフィとフヌイユを詰めて、

薄くスライスしたどんこ椎茸、パセリ風味のバターを乗せてオーブンで焼き上げます。

ソースには栗とアーモンドミルクのピューレ、キノコのクリーム煮

仕上げに、山葡萄で作ったジュースをカプチーノ仕立てにして、飾りました。

ちなみに贅沢にフォアグラものっています^^

黄色いパウダー状のものは、

かぼちゃで作ったメレンゲパウダーです!

 

存分に、秋を楽しめる一皿に仕上がっています♪

是非、秋を感じに、キャトルセゾンへお越しください。

 

ご結婚式でも、

季節を感じられるお料理をご提案しています^^

 

レストランだからこそ愉しめるこだわりのお料理です♪

ブライダルフェアにてご試食もご用意しますので

お気軽にお問い合わせください^^

 


■新型コロナウイルス対策■

館内にアルコール除菌を設置/スタッフはマスク着用での応対/

各施設のアルコール消毒を適宜実施/換気やソーシャルディスタンス

さらに県内初!各施設に抗ウイルスコーティングを実施!

感染症対策を徹底しておりますので安心してお越しください。

 

【ブライダルフェア随時予約受付中】

・ブライダルフェアはこちら

・ブライダルのInstagramも日々更新しております

・レストランはこちら

・レストランのInstagramも日々更新しております

フェアや試食会に参加

さまざまなフェア・イベントをご用意しています

気軽に会場見学したい

実際に会場が見たい、フェアへの参加が難しい方

お電話でのご予約・お問い合わせも承っております。
BRIDAL FAIRおすすめのブライダルフェア