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カテゴリー:
お料理
2022.07.26
フォンドボーを使ったお料理♪

皆様こんにちは。
いつも浜名湖オーベルジュキャトルセゾンのウェディングブログをご覧いただき、
誠にありがとうございます!

パティシエの外山です。

 

皆様、こちらの【フォンドボー】のこと覚えてくれていますか?

とっても大切なキャトルセゾンのソースのベース!

先日のブログでご紹介させて頂きましたが、
今日は、こちらを使ったお料理をご紹介します!!

温前菜の丸ナスのローストです。

豊川産の丸ナスを使ってます。
ローストした茄子の上には、
・セップ茸、豚足、生ハムの煮込み
・ブルギニョンバター(ニンニク、パセリ)
・フォアグラ
・あさり
・茄子のフライ
・ちんげん菜とウーロン茶の泡
を茄子の上に無理やり乗せてます!!笑

茄子の下には、5日間かけて作ったフォンドボーをベースに
フォアグラやセップ茸などで作ったソース合わせてを敷き
・茄子のピューレ
・八丁味噌のクランブル
・ルバーブとりんごのコンフィチュール

内容盛りだくさんの一皿です。

シェフをはじめ、キャラメルセゾンのちいさなコックさん、ここでも頑張っています‼️
絶対美味しいはず‼️

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