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Wedding情報
2021.09.07
キャトルセゾンのお魚料理

こんにちは😃

いつも結婚式場 浜名湖オーベルジュキャトルセゾンの

ウェディングブログをご覧いただき、ありがとうございます!

本日のブログを担当するのは、パティシエの外山です✨

 

今回は、キャトルセゾンのグランシェフ高橋が最も得意とする、

お魚料理を紹介させて頂きます‼️

 

本日は、浜名湖で水揚げされた、【マダカ】です🐟

まずは真っ白なお皿の上に、真っ赤なソースを流します。

こちらは、赤パプリカのバスク風煮込みのソースです。

低温で、皮付きのままじっくりと火をいれて、

丁寧に裏漉しされたピューレに、素材の味が消えない程度に味をつけます!

 

その上にカリッフワッと焼き上げたマダカを乗せます。

さらに、マダカの上には、浜名湖の甲イカ、ホーリーバジルで作ったバターのシート、

アクセントに、梨と焦がし玉ねぎのタルタルと、万願寺とうがらしの素揚げ。

アクセサリーとして、イカ墨でチュイールをオシャレに飾っています♪

 

仕上げのソースは、ルビーグレープフルーツの軽いバターソースと、ハーブのオイルです。

こだわりの一皿なので、兎に角、準備することがたくさんあります!!

が、シェフを筆頭に可愛いキュイジニエ達が毎日頑張って仕込みをしています!!

 

本当に美味しいので、是非レストランへ足を運んでください‼️

キャトルセゾンで結婚式のご予定の新郎新婦様は

お打ち合わせの前後にレストランでお食事をお楽しみ頂くのもおすすめです^^

 

実際に披露宴を行う場所でお食事をすると、

当日のゲスト目線でイメージを膨らませることができるかと思います♪

ご来店お待ちしております!

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